塔皮

 香酥鬆脆的塔皮，甜的鹹的都可以～其實很簡單喔！
如果你要在裡面放卡士達之類，放久了可能會讓塔皮濕軟的內餡，建議在塔皮刷一層蛋液再烤5分鐘，或是出爐後塗一層融化的巧克力隔絕內餡。當然如果當天就吃是沒差啦～

份量：
甜塔皮
 Ａ.冰奶油  120g
 Ｂ.糖   40g＋鹽  1/4t
 Ｃ.蛋   1.5顆
 Ｄ.低筋麵粉   300g
 Ｅ.冰水   適量

鹹塔皮
 Ａ.冰奶油  120g
 Ｂ.糖   10g＋鹽  1/2t
 Ｃ.蛋   1.5顆
 Ｄ.低筋麵粉   300g
 Ｅ.冰水   適量


事前作業：
1.Ａ切小丁冷凍10分鐘
作法：
1. Ｂ與Ｃ拌勻
2. 加入Ａ用手指捏碎混合成像麵包粉的質地
3.加入Ｃ拌勻，是情況加入Ｅ直到能壓成一團
4. 冷藏20分鐘，在桌上和麵團上灑少許麵粉，將麵糰桿到比派盤大一些，放入派盤壓緊
（生塔皮做到這就可以了）
5. 去掉多餘的麵團，在派底用叉子戳一些洞
6.上面放米或豆子或乾淨小石頭壓著以免烤的過程中塔皮凸起
7. 200℃ 烤到邊緣微微上色（約7分鐘）拿掉上面的米或豆子或小石頭再烤約5分鐘至底部也上色

有塗蛋液烤過的