摩卡慕斯

不是我要說，這個慕斯蛋糕美到可以放在頂級法式甜點店玻璃櫥窗內！咖啡的苦味剛好中和的巧克力的甜味，所以我不另外放糖，超摩卡的～我承認，這個蛋糕有點太華麗，也可以只做慕斯單吃。這個慕斯作法超簡單，不用打發不用吉利丁，最棒的是超美味！上面的馬斯卡彭起司也很好吃～

食譜改寫自： HowToCookThat
份量： 15x15cm方模  切成10份
慕斯
Ａ. 無糖即溶咖啡粉   1T(泡一杯150cc咖啡的量)
Ｂ. 鮮奶油    275g
Ｃ. 蛋黃    4顆
Ｄ. 苦甜巧克力    235g
餅乾底
Ｅ.奇福餅乾  60g
Ｆ.奶油  35g
組合
Ｇ. 海綿蛋糕   1片
Ｈ. 無鹽熟堅果（我用杏仁） 適量
擠花裝飾
Ｉ. 馬斯卡彭起司  70g
Ｊ. 細砂糖  7g
Ｋ.裝飾巧克力   適量

事前作業：
1.慕斯模底部包錫箔紙
2.Ｄ切細丁，融化備用
3.Ｈ切丁備用（杏仁切一半，如果是開心果就不用切了）

作法：
餅乾底

1.將Ｅ打碎加入融化的Ｆ拌勻

2.鋪入慕斯模中壓平冷藏備用

摩卡慕斯

1.Ａ與Ｂ倒入深鍋拌勻以小火加熱至微滾
2.一邊攪拌一邊倒一部分（約1/4）的1.到Ｃ中拌勻（不能一次拌勻因為蛋黃會被煮熟）
3.全部倒回去深鍋中以小火拌煮，煮到傾斜鍋子時看到鍋底開始有一點凝結就離火
4.將3.過濾到融化的Ｄ中拌勻，拌至滑順（把凝固物濾掉，Ｄ有點凝固沒關係因為熱的3.會把它融化）

組合
1.在餅乾底上撒適量Ｈ，倒入少許摩卡慕斯，剛好蓋住堅果就好
2.放上Ｇ壓實，再把所有慕斯倒入，冷藏至少3小時

擠花裝飾
1.將Ｉ與Ｊ拌勻，攪打到非常軟，裝入擠花袋（我用0.5cm圓孔和緞帶孔）
2.將1.擠在慕斯上，插入Ｋ